友友们，囤了吗？

几天不见不是因为别的，主要是都在囤菜。

这是本周我们编辑部刚结束居家三天、见面打招呼的用语。

毕竟大家都知道，以北京现在的状况，说不定突如其来就被关在家里足不出户，总之囤点总比不囤好，抗风险能力总会稍微强点。

但是谁能想到，夏老师竟然灵魂发问：

我该囤点什么？

囤完了不会烂吗？

居家家务都做完了我该怎么办?

好家伙，本人突然感觉是时候激情撰写一篇珍藏已久的厨房囤菜常识大合集了。

01 适合长时间储存的食材

首先让我们来看看，一个成年人每天、每周、每个月大概可能需要吃点什么保命：

我寻思粮油米面和鸡蛋牛奶荤菜就不用说了，重点康康蔬菜汗水果叭！

首先，买哪些比较适合囤？

根茎类：

白萝卜、紫萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、红薯、菜头（如果有）、甜菜根（如果有）、山药、竹笋（如果有）

瓜菜类：

南瓜、西葫芦、黄瓜、茄子、豇豆、苦瓜、玉米、西红柿

绿叶菜：

结球甘蓝、大白菜、芥菜（如果有）、罗马生菜、圆生菜、奶油生菜

配料菜：

姜、蒜、小葱、大葱、芹菜、青蒜、各种辣椒和甜椒、洋葱

水果：

橙子、橘子、椰青、苹果、香蕉

菌菇类：

一切市面上常见的菌菇类都可以囤

这份囤菜清单可能跟别人给的稍微有点不同，为什么要囤菜头、豇豆、苦瓜、芥菜、山药、竹笋？

因为 它们既能吃新鲜的，也能晒成干菜或者腌制起来储存很长时间，用来补充蔬菜中最重要的膳食纤维，菌菇类也同理，反正吃不完晒干就行。

其中比较值得一提的是苦瓜，它放久变黄了会变成一种水果，金铃子，肉和籽都是甜的，总之也比较耐放。

缺乏植物纤维再加居家缺乏运动，很有可能会发生一些排泄问题，懂的都懂。

而各种生菜是最容易保鲜的了，因为它们可以摁到水里去水培！！比爱马仕上海青奶油小白菜什么的靠谱多了。

至于水果里突兀地出现了一个椰子，这里有一个烫知识分享给大家，由于椰青的外壳封闭性超级好，随便堆在阴凉的角落里就可以储存了，椰子水富含超多电解质，补充盐分和矿物质特别易于吸收。

如果不小心放老了，长出来的椰子乳胚也是可以吃的。

这个东西脆脆的超好吃，饱腹感很强，也含有一些植物蛋白和纤维，总之万一实在没啥能吃的，当一顿饭吃没什么问题，很多流落荒岛的人都靠椰子活了下来。

02 蔬菜怎么能存更久

那么问题来了，囤了这些菜到底应该怎么处理才能稍微放久点？

在之前的疫情居家囤货1.0版（接到居家隔离电话后，我火速做了这10件事（建议收藏））里稍微提到过一些小诀窍，比如说叶子菜晾干菜叶上的水分，一层一层铺放，每层之间垫上厨房吸水纸，可以保证叶子不烂，即使蔫了泡一会儿水也能重新舒展。

萝卜茄子西葫芦之类的也很好处理，包上保险膜，在阴凉避光的柜子里放着即可，橙子苹果同理，甚至保险膜都不用包。

比较麻烦的反而是黄瓜、西红柿这种汁液饱满的蔬菜，它们其实有点娇贵，适合的温度储存区间在7-10°C，既不能太热，也不能太冷，否则都很容易烂掉，宝贵的冷藏室空间只能让给这些东西。

更需要警惕的是土豆发芽的问题，此时此刻我们需要一些无害化处理，means如图 用保鲜膜和锡纸包裹成赛博朋克土豆，就可以储存很久也不发芽。

这道题连一些上海朋友都不会做，答案记得抄抄。

至于葱姜蒜就好说很多了，蒜和姜适当通风干燥，把生姜用保鲜膜裹起来堆着就行，蒜就更好说了，不小心发芽了可以假装它是一盆水仙，又能看又能吃，家庭生活小窍门希望你学到了。

小葱、大葱、青蒜都可以留一些水培，怼到烧开过的凉水里，放在光照充分的阳台底下放着就行了，其余可以全部切碎装在保鲜袋或保鲜盒里冷冻起来，用的时候抓一把，我寻思吃个半年估计没什么问题哈。

03 吃不完怎么办

如果你囤了一堆菜，但是感觉在它像你的好姐妹顾里一样彻底发烂发臭之前，都实在吃不完，这可咋整？

做成焯水蔬菜冷冻起来是其中一种，把番茄熬成番茄酱也是一种可行的思维，做成水果罐头也不必多说，反正你闲着也是闲着对吧，像小夏老师一样每天坐着看电视看到屁股痛，属实有点得不偿失了。

这时候咱们就是说 洋葱、大蒜、肉和番茄挺有用的！！

把它们全剁了一次炒个两三斤肉酱，晾凉了按每顿的量分别装在容器里冷冻起来，想吃的时候随时打开一袋，煮点意面就行，这一顿操作下来我寻思光是剁肉就够你剁一上午。

如果你恰好囤了一些鸡汗猪汗牛的骨头，或者虽然惨遭封禁但外卖还可以点，那么你可以适量买点，和一些鸡爪之类的拿洋葱、大葱、生姜一起炖个高汤，炖到三四个小时充分浓缩之后，倒进冰箱的冰格里去冻起来。

这样你就拥有了一个 家庭自制浓汤宝，就算你只是煮个白菜，丢一颗进锅里也能煮出一种国宴的气势来，虽然乾隆在东陵里躺着可能不是很同意。

辣椒、萝卜、生姜芹菜之类的适合做泡菜，具体做法可以翻看一下下厨房。

或者把萝卜切好加点盐糖辣椒粉腌起来，用针线穿起来挂在窗口风干，这种老祖宗的智慧就不用我多教了，反正你也没什么事干，对吧。

04 家庭栽培选手

如果你有比较丰富的鲜切花水养经验可以选：带根的小葱、大葱和青蒜。它们很适合随便往矿泉水瓶子里一插，注意及时换水。

也可以碰碰运气发点豆芽，但是商场里面买的豆子为了耐储存都经过特意降低发芽率的操作，根据实际操作发芽率大约在10%-40%之间，聊胜于无，做水煮肉片的配菜都不够吃一顿的。

如果你是进阶选手，成功水培过薄荷罗勒，可以尝试买生菜，自己在室内学者培育一些根，光照充足的情况下可以长得非常好，你就可以无限循环着吃下去。

尽量不要选小白菜上海青之类的高难度叶菜，它们需要很多的光照，室内不够的情况下还得用补光灯……

你都到这地步了估计外卖快递也都停了，上哪儿买补光灯去。

05 一物多用型选手

在快递和物流停止的情况下，利用好手边现有的资源非常重要，所以囤货的时候也可以囤 一两瓶五十度以上的高度数白酒、大量的盐、糖。

万一城市停摆你的冰箱又装不下，盐可以用来腌制肉类、蔬菜、处理食材。

高度数白酒可以做菜、部分消杀、紧急情况下可以充当燃料，比如做个酒精灯燃烧棒之类的。

居家隔离久坐不动很容易低血糖，血糖值低到一定程度会休克，这时候吃巧克力、饼干、面包都远没有直接喝一杯糖水见效快，买砂糖或绵白糖快速溶解然后喝掉，很快血糖值就会回升——当然，高糖的碳酸饮料也可以，还能用于交易二手蔬菜，再用二手蔬菜去换闲置二手猫玩玩。

白糖和红糖在升糖和营养价值上没有区别，只有风味的区别，不用特别去购买红糖。

各种瓶瓶罐罐用于培植，还可以用来提纯牛奶做冰博克，反正你都居家了闲着也是闲着。

易拉罐不太能用来培植，光照不到根不利于发芽。

自己闲着没事做一两个冰袋也可以，具体就是拿个空饮料瓶装点水往冰箱里一塞，万一你在浴室滑倒、扭伤脚、流鼻血，或者跟刘畊宏跳操把自己弄得浑身仿佛被八十条壮汉揍了一遍，冰袋就派上了冰敷的用处。

如果你没有这些自杀性嗜好，用来放进水里冰焯水去腥的五花肉和鸡也不错，这样做出来的红烧肉和白斩鸡都非常滑嫩，不信可以试试。

最后，如果你实在实在山穷水尽了，而你家小区里竟然出现了郁金香，那么你也可以去挖一些郁金香的球根吃吃，这东西吃起来跟百合的球根差不多， 总之，饿不着再想别的事。

本文来自微信公众号 “超人测评”（ID：chaorencp），作者：聂老师，编辑：聂老师，视觉：小蜜蜂，36氪经授权发布。