主要有两个原因:一是为了煮时不粘锅。海带富含可溶性海藻胶,很容易互相粘在一起,一不小心就可能煮糊了,粘在锅底,不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。二是为了方便夹取。海带煮过之后表面很滑,用筷子不容易将其分开,提前打个结,可以防滑,更容易夹取。另外,海带堆在一起也会影响口感。

海带要泡多久

烹饪前将海带浸泡在清水中2-3小时即可,中途需要换水几次。海带营养丰富,可惜不容易煮软,是因为它的重要成分褐藻胶不容易溶于水,但是褐藻胶却易溶于碱,当水中含有碱性时,褐藻胶会吸水收缩因此变软。

使干海带容易煮烂煮熟的小妙招

1、先蒸后煮:把海带放在蒸笼里,干蒸半个小时,再用水浸泡两三个小时,这样海带更容易煮的软烂。

2、加淀粉:在水中加淀粉浸泡干海带,也能让干海带快速泡发,煮的时候更快煮烂。

3、放醋或用淘米水泡:在蒸完海带后,在水中放点醋,或用淘米水浸泡,都能将海带较快地泡软,到时候再去煮海带就容易烂熟些。

推荐内容