2022年3月初，广州、深圳被封的小区陆续解封，而全国的阳性新增一日多过一日，截止到4月7日，我国无症状感染者高达132948人，在广州做餐饮生意的王多余坐在沙发上，查看着我国最新的消息，叹了口气：弄不好又得管控了，餐饮可怎么活！但也有点庆幸：

多亏自己早就把美食节项目停了，不然不得亏死！

王多余是典型的70后：初中毕业以后就四处打工，进过工厂，干过帮厨，后来自己跟合伙人大强一起在重庆解放碑开烧烤店，起早贪黑的干到胃出血后回广州休养。

后来，大强邀请他重操餐饮旧业，为王多余和美食节十五年的相爱相杀拉开帷幕。

这十五年，王多余干美食节因为缺乏经验跌倒过，靠自己爬了起来继续与其纠缠，当王多余好不容易在美食节有所建树的时候，这个项目却开始走起了下坡路，最后美食节被疫情彻底打垮，王多余也决定离开广州退出餐饮行业。

时至今日，王多余也说不清楚，美食节到底是被疫情打垮的，还是本身就不行了？

在美食节练摊：一直在路上，还赚不下钱

“南京有个美食节，一起去干一场啊！”

“好！”

2004年，已经在家养病2年多的王多余接到了来自曾经的合伙人大强的电话，一句邀请，一声答应为王多余拉开了后半生精彩人生的序幕。

王多余对自己曾经的合伙人大强非常的推崇：“你们不知道，他是那种只需要靠吃就可以知道一道菜里有哪些调料的神人，2002年那会儿他从一个烤鸭加盟商那里抓了一把调料，用了一个晚上就把调料的秘方破解了，还自己去做了烤鸭的加盟，给别人提供调料，几个月就做了几十万。”

所以当大强的电话打过再次邀请王多余一起做生意的时候，王多余几乎是想都没想就答应了，可是他没想到的是做美食节竟然那么难。

美食节其实就是以节庆的形式，汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销，改革开放后，美食节成为繁荣食品加工制造行业重要活动形式之一，为了打造城市名片带动旅游、文化发展，很多地方政府每年都会举办美食节，邀请商家和消费者前来参加。

在大强邀请王多余的时候，王多余对于美食节的概念也仅仅只是一个餐饮相关的赚钱活动，而当时的大强也是美食节的新人。

王多余和大强花了2500块钱，在南京夫子庙附近的美食节拿下的一个 3米*3米的帐篷，几经思考以后决定做烧烤，因为当时的南京美食节不像现在什么小吃都有，王多余回忆那个时候，南京的美食节很少有烧烤这个品类的，而他们又拥有重庆烧烤的技术，怎么想都是不会亏本的买卖。

于是王多余和大强就开始积极的准备起来，去市场卖肉、卖菜、切肉、切菜、做调料、穿串串。那个时候，做烧烤的过程非常的繁琐，不像现在都可以去进那种现串好的肉串。

一切准备妥当以后，王多余等着大干一场。

但不幸的是，国庆节7天的美食节，有6天都在下雨。回忆起当时的一切，王多余都历历在目。下雨时，他好像还能听到大雨打在小棚上，滴在地上的声音，大强坐在烧烤炉前热着之前准备好的烤串，大强的媳妇带着不满一岁还在吃奶的孩子坐在角落哄着哭泣的婴儿，而王多余只能站在口烧烤摊外等待着，想着如果雨停了，会不会有几个客人，偶然有几个客人路过，王多余都努力推销着自己的产品，不断的请人进店尝尝。

最后，很多商家都是亏钱的。而王多余他们或许是运气比较好，帐篷的位置在比较靠外面门口所以更容易接触到消费者，而他们所经营的品类烧烤在当初的南京也是个比较稀奇类目，所以那次美食节尽管艰难，也让他们赚了3000元左右。

做美食节的特点就是全国跑：这几天南京的美食节结束，休息一下，就要赶到杭州，杭州的几天干完，就要赶往福建，做完福建的美食节之后，又要赶往下一个城市……王多余就这样和大强在全国来来回回的跑了两年，非常辛苦，却没挣几个钱，王多余回忆：他一共就挣了2~3万块钱。

这种即辛苦又不挣钱还极不稳定的活，自然得不到家庭的支持，更何况大强还有一个三岁左右的孩子，两人就商量这撤伙算了，大强回成都老老实实开店，而王多余回广州也在街边盘下来一个档口做小吃生意。

但王多余并没有完全放弃。

失败也是财富，他总结了两个血的经验，教训

那两年虽然没有挣到钱，但是王多余善于总结：

第一，信息就是钱，新人得靠着老人带。

当时的环境信息流通基本靠嘴和宣传单。能不能找到好的美食节地点全看商家的信息灵不灵通，很多时候有人可能知道那个地方很火很爆，但不会把这个消息告诉陌生人，比如说张三去年在成都做了一个位置几天就能挣好几万，那张三今年肯定一下子就想要包7-8个摊位。

但这种消息张三不会到处去说，也不会透露给陌生人，而新人想要得到这些消息就只能靠社交能力了。

在美食节行业中像张三这样的老玩家有很多，朋友遍布天南地北，信息灵通。一些招商的人，或者专门办美食节的那些老板，会给张三这类的人发布信息，同时，他们经常一下子拉10个、8个的摊位，对招商的人来说也是大户。

而张三这样的大户挣起钱来就轻松了，比如张三拿一个摊位的价格可能是1000元~2000元，那么就每个摊位加个500~1000元卖给王多余，一次拿10~20个，光转手就可以赚钱了。

那为什么王多余要花这个转让费呢？首先是他的消息不够灵通，只能找张三买。其次就是有好位置，老板也不会卖给他，或者都给张三了，也只能巴结好张三，拿到好位置。

但这样来来去去，王多余他们就非常的被动：拿摊子要加钱，全国跑来跑去也是一笔钱，利润就低了，赶上一个美食节亏钱，那可能半年就白跑了。

第二，有些人会有这样的一个误区，认为规模越大的美食节越好，越能赚钱，但事实可能相反。

比如本来一个美食节的活动看上去很大，主办方放了300个摊位，但实际消费可能只有100个摊位的量，那竞争就过于激烈。

之前有个广州美食节就是一个血淋淋的例子，广州的美食节历史悠久，但有一年的广州美食节翻车的特别厉害，据说那次的美食节被北京饭店拿下了举办权。把本来150个~200个之间的美食摊位，一下子扩了 450个，9天时间一个摊位收费12000元，对当时的环境来说，这个价位可谓是非常高了。但因为他位置不错，在广州最热闹的地方——天河体育中心，位置也够大所以招商是非常圆满的。

但是因为摊位太多，商家之间的竞争太激烈，商品卖不动，赚不到钱。而很多商家都是五湖四海的赶过来的，又交了高于市场价的摊位费，商家的不满情绪高升，不断的叫主办方退钱，后来就发生了很严重的纠纷，当时还出动了警察。“这个事在当时好像还上过新闻。”王多余回忆。

总结过这些后，王多余又觉得自己能干了，所以在大强安心开饭店的时候，他在2007年回到广州后不久，等自己的饭店稳定了，又干起来美食节，不过这一次，他的角色变了。

商户到招商，我的命运我做主

这次王多余不再全国乱跑了，他决定把目标就放到珠三角地区，先探路。

具体做法是，王多余先雇人管理自己的小店，有美食节展就自己去参加。或许是因为有了稳定的店铺收入，而珠三角地区也不像全国范围那么大，那么难跑，凭借着自己之前2年多的经验，王多余渐渐把珠三角的美食节都跑熟悉了。

王多余差不多摸清楚了哪些是政府举办的美食节活动，哪些是私人举办的活动，哪些美食节活动虽然广告力度大，但绝对不会去参加的活动（这里不点名）。

他还明确区分了美食节的场地标准，用A级、B级、C级场地划分，比如重庆的解放碑、广州的北京路、广州天河体育中心这些人流好、消费高的场地，都叫做A级场地。

又跑了4年后，王多余开始成为“张三”的角色，一次性能拉十几个摊位，运气好的时候，一场美食节可以挣个十几万。

渐渐地王多余开始不满足于此，他想自己操办一个美食节。

一般来说，政府办的美食节是靠谱的，王多余评估自己的优势就是信息灵通，知道政府举办的美食节召开的时间节点和详细内容，一般来说，招商的运营模式分两种：

1、帮助招商，按人头抽成。这就相对简单，本来政府或者别的展览公司就有活动，王多余只需要介绍商家过去做，赚中间差价而已。

2、承包制。付给主办方一定的费用以后，整个活动由公司举办和负责，同时整个活动的收入也都归公司所有。而承包美食节要做的事情就可多了：谈场地、签合同、做策划、招商、控制品种、现场管理、应急处理等等，一大堆的事情，需要团队合作的。

最开始，王多余对自己的实力并没有太多自信，所以选择的是第一种模式。

这个时候前几年的人脉积累就突显出重要性了，第一次招商时，王多余和政府的组委会谈，让组委会给他十几个位置去招商，王多余从中间赚差价，但当时主办方并没有那么的信任王多余，只是给王多余2~3个位置试水，结果王多余几个电话，就把人招来了。毕竟他是商家做起来的，人脉足。

王多余如此优秀的招商能力让主办方非常高兴，又立马给王多余再多给了十几个摊位，也很快就售出了。慢慢地王多余就这么上手了，很快得到了政府机构和其他一些美食节委托方的信任。

王多余不由地感叹，这个赚钱可比自己摆摊快多了，一个摊位赚1000 元，10个就是1万了，有的比较紧俏的美食节，摊位还不止赚1000 元，一个摊位赚个5000元都是常事，10个摊位一转手就可以赚5万，这个钱来得可比卖小吃容易。

但这样容易赚钱的好日子，王多余并没有过太久。

信息时代到来，美食节没落了

随着时间的流逝，转眼到了2016年。

看到美食节有利可图的私人活动开始频繁出现，新的模式开始出现，比如有台湾的美食节承办方对规则做了一些调整，把原本买断的铺位，换成了抽成制，即美食节商家不需要再支付摊位费，但需要把摊位上美食节全部收入的20%（举例）交给举办方。

王多余解释道："提成制其实很早就有，大概2012年、2013年的时候就有，那个时候提成制的美食节并没有全国性铺开。到了2016年左右时候，王多余发现以提成为模式的美食节越来越多了。

王多余认为这个变化有利有弊：

以前都是每个摊位档口多少钱，比如5000元~8000元一个摊位，贵的可能还需要好几万，对商家来说投资压力大，当美食节采用提成模式以后，入场费一般只收1000元~2000元，然后提整体营业额的20%~25%，商家相对来说，投资压力要小，门槛就低了更加愿意做美食。

当然，这种模式下，王多余这种中间商就不太好赚差价了。当消费者发现美食节会经常出现在城市的各个角落，失去了等待一年1~2次的时间滤镜后，它的弊端开始显露无疑。

因为美食节讲究的就是一个快和方便，所以在食物的处理上注定是不到位的，味道自然就没有那么好，所以慢慢的在消费者之间也开始流传出一些类似于“去美食节找吃的，等于智商税”的说法，没有好的味道，又缺乏稀缺感和新鲜感的美食节开始慢慢的走向衰落。

但王多余依然认为这其实是跟中国的社会发展有关，当初的物质和娱乐活动匮乏，所以美食节会成为很多小地方的盛会，当中国发展到现今都地步，中国人民的生活水平的提高，导致了美食节不再对消费者有着强有力的吸引力。

不过王多余坚持认为，美食节的发展衰败的过程，像股票一样，有高潮，就有低谷，但美食节不会消失，或许会以另外一种方式存活下来，还存在火爆的可能！只是在2020年疫情到来后，这点希望也被断了。

而王多余不但看不到美食节未来的希望，也打算直接放弃餐饮业，另谋出路。